Aiguiser les couteaux en céramique à la maison

L'utilisation de couteaux de cuisine est associée à un problème désagréable. Parfois, la lame s’émousse et il devient difficile d’utiliser un tel couteau sans aiguiser. Mais une tâche aussi simple en apparence ne convient pas à tout le monde.

Couteau de cuisine en céramique

Après une utilisation prolongée, le couteau en céramique doit être affûté.

L'innovation japonaise originale de ces dernières années est encore plus gênante: le couteau en céramique. Malgré les assurances qu'il est presque impossible d'atténuer le sujet, cela lui arrive parfois. Et parce que l'affûtage des couteaux en céramique à la maison devient de plus en plus important pour leurs propriétaires.

Vous pouvez bien sûr contacter un spécialiste, mais pourquoi ne pas essayer de le faire vous-même? Il ne faut que faire appel à la patience et à la précision des alliés.

Qu'est-ce qu'un couteau en céramique?

Avantages d'un couteau en céramique

Le couteau en céramique est assez résistant et peut être utilisé longtemps sans affûtage supplémentaire.

Le principal avantage de ce couteau est la possibilité de l’utiliser pour le but recherché sans affûtage supplémentaire pendant une longue période. En fait, à cette fin, il a été développé.

Pendant ce temps, la céramique dans la production de la lame n'est pas vraiment appliquée. Son processus de fabrication est assez similaire au processus de création de produits céramiques. Cependant, au lieu de l'alumine dans la fabrication de couteaux en céramique dans des fours sous haute pression, la poudre de zirconium cuite en briquettes est cuite.

Étant donné que le zirconium a une résistance légèrement inférieure à la résistance d’un diamant, les lames en céramique, si elles sont utilisées correctement, peuvent se faire presque sans aiguiser. Certes, dans une vraie cuisine, il est très difficile de résister aux conditions de bon fonctionnement, qui ne permettent pas de couper des produits semi-finis congelés, de couper des os durs ou de couper des œuvres sur une plaque de verre.

Dans tous les cas, même un produit de haute qualité reconnu par le fabricant au fil du temps sous l'influence de charges actives, de réactions chimiques et d'une usure normale peut perdre de sa netteté. En conséquence, le couteau commence à mal couper, en plus de cela, en raison d'une manipulation incorrecte, des copeaux apparaissent sur sa lame.

Par conséquent, tôt ou tard, vous devez encore aborder un sujet tel que l'affûtage des couteaux en céramique. Mais avant de savoir comment effectuer cette opération à la maison, il est utile de savoir comment aiguiser un ustensile de cuisine aussi important et populaire.

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Options pour le traitement des couteaux en céramique

Il existe actuellement 4 méthodes de netteté:

Diagramme des types de couteaux à affûter en céramique

Diagramme des types de couteaux à affûter en céramique.

  1. Appel à un maître professionnel. Avec un certain montant gratuit, c'est peut-être l'option la plus idéale. Le spécialiste effectuera le travail rapidement et, comme vous pouvez le constater, avec une qualité supérieure. Après avoir payé le travail, le client économisera tout de même de l'argent, puisqu'il n'aura pas à dépenser d'argent pour un outil spécial pour l'affûtage, qui sera également rarement demandé.
  2. L'utilisation d'outils de meulage spéciaux. La valeur des affûteuses mécaniques et électriques réside dans le fait qu’en travaillant avec elles, il n’est pas nécessaire de faire appel aux compétences spéciales d’un professionnel. Tous les affûteurs sont configurés de manière à ne permettre pratiquement aucun affûtage inapproprié. Un traitement de haute qualité garantit la disponibilité de disques diamantés spéciaux.
  3. Affûtage sur une rectifieuse conventionnelle. Cette option suppose la présence d'une meule avec un revêtement en diamant. Pour un traitement correct de la lame, il est nécessaire d’assurer le fonctionnement de la machine à bas régime et en battant le moins possible le disque abrasif. En raison du matériau dans lequel la lame est fabriquée, il est recommandé de procéder à un meulage sous un angle de 20 à 25 degrés. Si l'angle est réduit, cela augmentera la fragilité de la lame. Cette option est plus laborieuse et prend beaucoup plus de temps que de travailler avec un taille-crayon spécial.
  4. Affûtage avec des outils à main. Celles-ci comprennent divers aiguiseurs plats portatifs qui ressemblent à des limes à ongles et Musat, une tige en acier spécial à section transversale ronde (ovale) avec revêtement en diamant. La plupart des aiguiseurs manuels sont utilisés pour les réglages mineurs de l'angle d'affûtage de la lame.
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Aiguiser un couteau en céramique à la maison

Ici, il faut immédiatement noter un point fondamental. Vous pouvez affûter une lame de couteau en céramique uniquement lorsque quelque chose de plus solide que sa base matérielle - le zirconium - agira dessus.

Comme mentionné ci-dessus, cet élément chimique a une dureté légèrement inférieure au diamant. Par conséquent, pour le meulage, ils utilisent généralement une meule revêtue de diamant.

Angle d'affûtage d'un couteau en céramique

Le schéma de l'angle d'affûtage couteau en céramique.

Le processus lui-même est comme suit. Avant de commencer à affûter le produit, vous devez régler la meule à basse vitesse et vous assurer que son temps est insignifiant. Sinon, le couteau sera aiguisé.

La lame doit être affûtée à l’angle indiqué ci-dessus, une attention particulière étant accordée au fait que la pression de la lame sur le disque en rotation était facile, avec un effort minimal. Ceci, bien sûr, ralentira considérablement le travail, mais une longue période de travail ne sera pas vaine. Le haut niveau de qualité du travail effectué et la rapidité de sa mise en œuvre dans ce cas sont incompatibles.

Commencez à affûter la lame du manche du couteau. La lame se déplace doucement de la base à la pointe. L'affûtage d'un côté est répété plusieurs fois à la même vitesse et dans le même ordre. Ensuite, le couteau en céramique se retourne de l'autre côté et l'opération est répétée à plusieurs reprises très soigneusement. Les cycles d'un côté et de l'autre de la lame alternent régulièrement.

Direction d'affûtage des couteaux

Direction lors de l'affûtage d'un couteau.

Si la maison privée n’est pas équipée d’une machine à moudre électrique, et si vous avez le besoin et le désir de ramener l’urgence précédente avec vos mains à un objet irremplaçable présent dans les ustensiles de cuisine, ne désespérez pas. Une alternative définitive à une meule rotative peut être un affûteur manuel. Les mouvements dans ce cas seront similaires à la technologie d'affûtage de la machine. N'oubliez pas de pré-humidifier la surface abrasive de l'affûteuse avec de l'eau froide.

Comme vous pouvez le constater, c’est probablement le moyen le moins coûteux d’aiguiser un couteau en céramique émoussé. Mais dans le même temps, la version manuelle a son propre gros inconvénient, qui se remarque à l'œil nu. Le fait est que le moulin doit avoir une expérience suffisante de travaux similaires. Sinon, non seulement cela n'améliorera pas les propriétés de coupe du produit, mais cela risque de le gâcher complètement.

Après tout, affûter un tel couteau est différent de l'affûtage d'une version en acier traditionnelle. Par conséquent, l’artiste doit donner à la lame en zircone une forme de bordure pratiquement exclusive. La lame en céramique parfaitement meulée dans la section transversale doit être légèrement convexe sur les côtés. Cette configuration offre à la lame une excellente durabilité.

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Quelques astuces pour le moulin

Couteaux en céramique

La lame d'un couteau en céramique doit être noire ou blanche.

Malgré les garanties fournies par le fabricant, il est recommandé de céramiser régulièrement un couteau en céramique une fois tous les 2-3 ans.

Pour éviter davantage de mauvaises surprises, lors de l’achat d’un couteau, vous devez faire attention à la couleur de la lame. La lame de cette "céramique" ne peut être que blanche ou noire.

Un bon couteau en céramique ne peut être vendu à bas prix. Sinon, vous pouvez rencontrer un faux de mauvaise qualité.

Lors de l’achat d’un tel produit dans l’intention de le déstabiliser ensuite, il convient de garder à l’esprit que la lame en céramique peut être affûtée un nombre limité de fois. Par conséquent, il est nécessaire d'essayer de prolonger la vie du couteau autant que possible pendant son utilisation dans la cuisine, sans essayer de couper les aliments congelés avec elle, ne pas couper les os, ne pas les jeter sur la table et ne pas submerger le reste de la vaisselle. Rangez un article relativement fragile, de préférence séparément du reste des ustensiles de cuisine.

Et si le propriétaire d'un tel couteau original sera à bien des égards capable de lui fournir toutes les conditions spécifiées, et montrera également une assiduité élémentaire et une précision lors de l'affûtage, un couteau en céramique le servira fidèlement pendant de nombreuses années.

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