Comment aiguiser les couteaux

Auparavant, le processus d'affûtage des couteaux était considéré comme une compétence importante de tout homme. Après tout, le succès de la chasse et d’autres problèmes difficiles dépendaient de la qualité de ce travail. Les couteaux étaient utilisés presque partout: de l'extraction à la transformation des aliments, en passant par la peau d'animaux, aux guerres interpersonnelles et au maintien du territoire.

Couteau de cuisine

En raison du fait que le couteau est presque la première nécessité dans la cuisine, il est très rapidement émoussé et doit être aiguisé.

Aujourd'hui, les couteaux ne sont pas utilisés avec autant de sérieux, mais l'étendue de leurs applications n'a pas perdu de sa portée. Ce sont encore des outils nécessaires dans la cuisine pendant le traitement et la cuisson, pour la réparation de divers produits, ainsi que pour l’art.

Choisir une lame de couteau et évaluer sa qualité

Avec un bon couteau à affûter, vous vous servirez très longtemps sans avoir à affûter davantage la lame. Néanmoins, la durée de fonctionnement de l'outil dépendra beaucoup de la qualité du couteau lui-même, et en particulier du matériau constitutif de la lame.

Aujourd'hui, le marché produit de nombreux couteaux. Et beaucoup de fabricants considèrent leurs produits comme universels et presque éternels. Mais la publicité fait toujours son affaire pour augmenter la demande de biens. Par conséquent, il est plus raisonnable de connaître au moins les critères minimaux pour la sélection d'une lame de couteau et la sélection opportune du matériau à affûter de manière spécifique.

Sélection de couteaux

En fonction de l'augmentation de la taille des couteaux, le matériau doit être plus épais et plus résistant.

  1. Plus le couteau est grand, plus la lame doit être épaisse. Dans ce cas, l'épaisseur principale ne semble pas affûtée, mais du côté émoussé du haut. Ici, tout doit être proportionné. Un très grand couteau ne doit pas avoir une lame trop fine, même sur la partie coupante, alors qu'un petit couteau sera mince en soi et que la lame aura une épaisseur à peine perceptible à l'œil.
  2. En conséquence, plus le couteau est grand, plus il est solide en acier. Il faudra donc l'aiguiser avec plus de soin et pour longtemps. Il est recommandé d'affûter les plus grosses couteaux exclusivement sur des disques diamantés ou sur les affûteuses électriques les plus puissants, car l'utilisation de la pierre est inutile dans ce cas.
  3. Lorsque vous achetez un couteau, assurez-vous de vérifier son degré de flexibilité. Une bonne lame ne se pliera pas du tout. Mais si le couteau est très fin et a toujours la capacité de se plier, il est important que la lame devienne immédiatement son emplacement d'origine. C'est-à-dire qu'une déformation irrécupérable est un signe de la très faible qualité du matériau lui-même.
Retour à la table des matières

Affûtage par meule

Pierre à aiguiser

Pour les couteaux à aiguiser de haute qualité, vous pouvez utiliser une meule spéciale.

Il existe de nombreuses méthodes pour affûter les couteaux. Le choix d'une méthode particulière dépend en grande partie de la volonté de dépenser son argent et son temps, ainsi que de la portée d'un couteau particulier. Nous allons donc commencer par examiner la méthode la plus économique et la plus largement utilisée à l’époque: l’affûtage d’une pierre spéciale. Et ensuite, concentrez-vous brièvement sur l’affûtage mécanique.

Il existe deux principaux types de pierres à affûter: artificielles et naturelles. La pierre artificielle a une plus grande fraction, elle est plus grande. Dans les matériaux artificiels modernes de ce type, un côté est généralement moins agressif et l'autre a des grains plus gros, ce qui permet à la pierre d'affûter même les gros appareils fortement émoussés.

La pierre naturelle à affûter est un peu moins chère et présente également une structure à grain fin des deux côtés. Par conséquent, il est plus approprié de l’utiliser pour affûter les couteaux qui ne sont pas trop émoussés et pour maintenir de temps en temps la netteté des lames avec du métal doux.

Lubrifier la meule avec de l'huile

Avant de commencer à affûter le couteau, la meule doit être huilée avec de l’huile végétale.

Passez maintenant à l'affûtage. Mais vous devez d’abord pomper, peu importe ce que c’était, lubrifier à l’huile. Pour cela, vous pouvez utiliser une petite quantité d’huile de tournesol ordinaire. Vous devez recouvrir complètement la barre de tous les côtés, puis laisser l’huile tremper pendant environ 7 à 10 minutes. Cela rendra les petites particules moins vulnérables aux particules microscopiques en métal d'un couteau qu'on leur martèle pendant le processus d'affûtage. Par conséquent, la pierre vous servira beaucoup plus longtemps.

Vous pouvez passer au processus principal. L'affûtage se fait en deux étapes: d'abord le côté rugueux et ensuite le plus doux. Cela concerne directement les pierres artificielles à double face. Le couteau doit être nettoyé de la poussière et appliqué sur la pierre ainsi, tout en entraînant la lame avec force dans la direction indiquée.

La partie agressive de la meule permettra de retirer rapidement du couteau la couche de métal émoussée principale. Il faut garder à l’esprit qu’il est préférable de maintenir le couteau à un angle de 20 à 25 ° environ. Ce chiffre est considéré comme optimal pour un affûtage rapide et de haute qualité. Cependant, étant donné que les formes des couteaux sont très différentes aujourd'hui, on peut être trop partial pour ne pas se rapporter à cette recommandation, mais pour aborder le travail de manière créative.

Le schéma de l'affûtage du couteau sur la meule

Le schéma de l'affûtage du couteau sur la meule.

Pendant l’affûtage, vous devez essayer d’effectuer des mouvements lisses en appuyant suffisamment sur la lame. En approchant du bord, il est recommandé de soulever légèrement la lame pour améliorer l'affûtage. Dans le même temps, maintenez le mouvement perpendiculaire à la partie coupante du couteau.

L'affûtage du couteau du côté agressif de la pierre doit être soigneusement effectué en vérifiant périodiquement le côté opposé de la lame. Un signe indiquant que l’affûtage de base est terminé est la présence de petites entailles sur le bout de la lame.

Retour à la table des matières

Conseils importants pour affûter un taille-crayon électrique

Mais aujourd'hui, tout le monde ne veut pas affûter les couteaux avec une pierre, aussi bonne soit-elle. Par conséquent, utilisez à cet effet un taille-crayon électrique. Il est généralement utilisé dans les grandes entreprises pour la fabrication d’outils et de divers matériaux de ménage en métaux, ainsi que dans les ateliers de métallurgie.

Affûter un couteau sur un taille-crayon électrique est beaucoup plus facile et rapide. Il n’est pas logique de trop se concentrer sur les angles tout en tenant l’outil, car les affûteuses électriques modernes sont capables d’ajuster indépendamment le degré de pente. Sachant que le processus d’affûtage est beaucoup plus rapide, considérons quelques points importants:

Le schéma de l'affûtage d'un couteau sur un taille-crayon électrique

Le schéma de l'affûtage d'un couteau sur un taille-crayon électrique.

  1. Pour aiguiser un couteau, qui servira d’outil exclusivement pour couper des aliments, il suffit de l’aiguiser pendant environ 5 minutes (c’est-à-dire s’il est presque complètement émoussé). L'angle d'inclinaison peut être pris au minimum.
  2. Si vous voulez obtenir une netteté maximale de la lame, il est important d’affûter un côté jusqu’à ce qu’une bavure apparente apparaisse. Quand ils deviennent bien visibles, tournez le couteau de l’autre côté et continuez à affûter jusqu’à ce que les bavures soient enlevées et que la lame devienne très fine.
  3. Il est préférable d’utiliser un disque en diamant comme couteau de finition après l’utilisation d’un taille-crayon électrique. C'est au moment le plus rapide et le plus précisément possible, supprime les petites encoches, ce qui rend l'outil presque parfait pour le travail.
  4. Si vous souhaitez mettre à niveau la lame avec un taille-crayon, les experts recommandent d'utiliser des cercles EBC blancs standard à cette fin. Leur avantage est qu'ils ne brûlent pas les bords, ce qui rend le processus aussi délicat que possible.
  5. Lorsque vous utilisez un taille-crayon électrique, il est important de régler correctement sa vitesse. Le chiffre optimal est d'environ 1,5 mille tours par minute. Il s’agit de la valeur moyenne à laquelle vous avez toujours le temps de constater l’affûtage de la lame afin de ne pas gâcher le matériau du couteau.
  6. Un point important dans l’affûtage électrique est le refroidissement rapide du bord. Plus elle refroidira, moins la lame risque de brûler. Ne craignez pas que pendant le processus intensif, le matériau acquière une teinte violette. Avec un refroidissement correct et fréquent, même ceci est compensé.
Retour à la table des matières

Le choix de l'angle lors de l'affûtage du type de couteau

L'angle d'affûtage des couteaux en fonction de leur mission

Angle d'affûtage des couteaux en fonction de leur mission.

Une attention particulière doit être portée au processus d’affûtage des couteaux professionnels coûteux, ainsi que des lames individuelles. Étant donné qu’ils sont de types différents, tenez compte des règles de base et des conseils pour l’affûtage, en vous basant sur les types d’outils suivants:

  1. Il est recommandé d’affûter les couteaux pour le traitement des carcasses de viande selon un angle de 25 ° et les outils tactiques de 25 à 30 °.
  2. Pour affûter les couteaux de chasse professionnels, il est nécessaire d’observer un angle de 35 à 40 °.
  3. Si vous partez à la chasse assez souvent, l'angle de meulage doit être augmenté à 45 ° - le couteau vous servira alors plus longtemps que la période habituelle.
  4. Une attention particulière mérite le travail sur les lames de lames de rasoir réutilisables. En même temps, observez l'angle minimal de la lame pendant l'affûtage - environ 10 °.
Retour à la table des matières

Méthodes d'affûtage final

Après cela, vous devez finir d'affûter. Pour cela, le côté grain fin de l'affûteur est utilisé. Le processus consistant à supprimer les copeaux et à donner au couteau un dernier degré de netteté est appelé réglage précis. Le rodage du côté moins agressif est effectué selon les mêmes règles que pour le grain grossier. Après cela, le couteau est affilé.

Certaines méthodes alternatives d’affûtage final (finition) méritent une attention particulière. En règle générale, ils sont utilisés lorsqu'une netteté spéciale de l'outil est nécessaire. Par conséquent, il est conseillé d’examiner plus en détail les méthodes de raffinage alternatives les moins coûteuses.

Aiguiser un couteau avec du cuir véritable

Pour affûter un couteau, vous pouvez utiliser un petit morceau de cuir véritable.

  1. Utilisez un petit morceau de cuir véritable. Curieusement, mais un tel matériau peut très bien affûter la lame. Il est conseillé de retirer les encoches avec une pierre à grain fin, puis de procéder au traitement. Tout d'abord, un morceau de peau est essuyé de la poussière et traité avec une fine couche de pâte spéciale comme GOI. Ensuite, vous devez attendre 5-7 minutes jusqu'à ce que la pâte pénètre dans les pores de la peau et commencer à agir. La finition selon cette méthode se fait selon le principe «à partir de grain», c’est-à-dire que la lame du couteau doit être maintenue tout en travaillant à partir de soi et déplacée de la même manière sur la peau. Il est important de tourner la lame légèrement sur le côté afin que la rotation se fasse comme si elle était en diagonale. Donc, l'effet sera bien meilleur.
  2. Beaucoup de popularité pour les couteaux de finition a récemment commencé à acquérir du musat. C'est un rameau d'acier sur lequel il y a plusieurs rainures longitudinales. Moudre un couteau dessus ne devrait pas ressembler à une ceinture ou à une pierre. Dans ce cas, le couteau reste inamovible, tandis que le musat lui-même avance le long de la lame. Vous n'obtiendrez pas le même effet qu'un cuir, mais affûterez légèrement un couteau, ce qui est important.
  3. Un bon effet pour la finition des couteaux donne de la céramique. Utilisé à cette fin, la plupart des plats bon marché ordinaires - une tasse ou une assiette dont vous n’avez pas besoin dans l’économie. Au lieu de cela, il est préférable de prendre une pièce de céramique séparément, que vous utiliserez toujours exactement à cette fin. L'affûtage se fait de la même manière que sur une meule. Seulement ce n'est pas la surface lisse, mais la surface rugueuse qui est choisie (généralement concentrée à l'extérieur du fond du vaisseau). Sinon, rien ne se passe.
Retour à la table des matières

Façons de vérifier la qualité de l'affûtage

Ainsi, l'affûtage du couteau est terminé. Mais si vous souhaitez obtenir une qualité vraiment élevée, vous devez vérifier la qualité du travail effectué immédiatement après l'affûtage. Et si vous deviez affûter un peu plus l'outil? Effectuer une telle vérification est simple et abordable. Il existe plusieurs méthodes éprouvées pour cela.

Technique d'affûtage de couteau japonais

La technique japonaise consistant à vérifier le degré d'affûtage d'un couteau implique l'utilisation de papier enroulé dans un tube.

  1. À l'œil ou au toucher. Dans le premier cas, la lame tranchante du couteau doit être éclairée et maintenue tranchante avec le tranchant relevé: s'il n'y a pas d'éblouissement net, l'affûtage est réussi. S'il y a des points forts, vous devez affiner l'outil un peu plus. Notez que l'éblouissement peut ne pas être immédiatement visible en raison du mauvais angle de rotation du couteau. Par conséquent, il est nécessaire de tordre légèrement le couteau plusieurs fois pour assurer la qualité. Les tests tactiles sont fiables, mais pas entièrement sécurisés. Il est nécessaire de maintenir légèrement le bout du pouce le long de la lame: si vous sentez la rondeur, cela signifie que l'outil n'est pas assez aiguisé. Il est important que la sensation soit la même sur tout le tranchant du couteau. Et aussi: pour ne pas vous blesser, essayez de maintenir la lame un peu en biais le long de la diagonale.
  2. La technique japonaise consistant à vérifier le degré d'aiguisage d'un couteau est relativement peu commune mais relativement fiable. Elle a été développée il y a longtemps par les samouraïs eux-mêmes, qui ont ainsi vérifié la qualité du katana. Pour ce faire, prenez un journal et enroulez le tube, puis enroulez-le autour des 3-4 couches de ruban adhésif. Ensuite, le journal est placé sur le bord de la table de manière à pouvoir le tenir à la surface d’une main et l’autre partie, celle dans laquelle le ruban adhésif est enroulé, reste suspendue dans les airs. Après cela, le couteau donne un coup sec dans le journal: un outil suffisamment aiguisé coupera facilement le papier en deux parties. Cette méthode n’est acceptable que si vous décidez de fabriquer un couteau parfaitement affûté. Pour tout le reste, ça n'a pas de sens.
  3. Une méthode courante et simple dans la vie quotidienne consiste à contrôler le couteau tranchant de la cuisine en coupant des fruits et des légumes. Ainsi, les tomates à la peau longue et douce sont un bon matériau pour une telle vérification. Un instrument insuffisamment tranchant ne coupera pas une telle peau. Vous pouvez également vérifier les pales des pales des pêches, des pommes, des prunes et des abricots tendres de la même manière.
  4. Une autre méthode consiste à vérifier la netteté de la lame sur les canettes métalliques de bouteilles de bière ou de plastique. Vous devez prendre un couteau et le tenir facilement en diagonale. Un bon outil coupera la bouteille instantanément et uniformément. Mais une lame mal affûtée peut ne pas couper le plastique, ou le couper de manière inégale, en formant beaucoup de bavures. Une coupe inégale signifie que la lame est affûtée de manière inégale.
  5. Une méthode radicale, mais également vérifiée pour les cas spéciaux, consiste à vérifier la lame selon la méthode russe. Pour cela, un fil régulier s'accroche à quelque chose en haut pour qu'il pende. Lorsque le fil s'arrête, ayant cessé de se balancer, il est nécessaire de le couper avec un couteau, avec un petit angle et avec un mouvement sec. Si cela se produit, l'outil est tranchant. Mais cette méthode de vérification est appropriée quand une netteté maximale et dangereuse de l'instrument est requise.

Ainsi, les points principaux, comment faire l'affûtage correct des couteaux avec leurs propres mains, sont pris en compte.

Selon la méthode que vous choisissez et à quelle fin le couteau, vous pouvez faire le travail vous-même à la maison ou aiguiser le couteau sur un taille-crayon électrique. Mais dans tous les cas, le recours à la mécanique nécessitera l’aide d’un spécialiste.

Ajouter un commentaire