Comment aiguiser un couteau de cuisine à la maison

Beaucoup d'entre nous ont remarqué que les couteaux de cuisine sont toujours très tranchants et bien coupés dans la maison, alors que d'autres n'en ont pas. Cela ne signifie pas que les gens aiment utiliser des couteaux émoussés, ils les aiguisent, mais la netteté persiste pendant un certain temps. En fait, bien affûter un couteau de cuisine est une compétence plutôt rare.

Outil d'affûtage de couteau

Le schéma de l'appareil pour affûter les couteaux.

Pour la cuisson, beaucoup de couteaux différents sont utilisés. Ils diffèrent par la taille, la forme, le but (légumes, conserves, viande ou poisson). Les lames sont en acier inoxydable au carbone, en poudre et chromé; des céramiques; titane. Il y a des couteaux qui n'ont pas besoin d'être aiguisés. Tout le monde veut avoir un tel dans la cuisine, mais ils ont aussi leurs inconvénients. Ceux-ci comprennent:

  • couteaux avec une lame en forme de dents - ne convient pas à tous les produits;
  • lames en acier avec revêtement magnétique - si elles sont affûtées, elles seront endommagées;
  • Céramique - bien coupé, mais ils sont faciles à casser.

L'affûtage n'a pas besoin que du dernier type de cutter, et les deux premiers ne peuvent tout simplement pas affiler.

Les couteaux de cuisine à la maison sont taillés avec une barre, du papier sablé ordinaire, du musat, du matériel de meulage spécial.

Modèle de lame de couteau de cuisine

Le schéma de la lame du couteau de cuisine.

Même si vous utilisez le même outil, les couteaux peuvent être affûtés différemment selon leur fonction. Avec une utilisation prolongée, la lame devient rugueuse et ne peut plus couper les produits en douceur et rapidement. Lorsque la rectification est effacée, l'outil redevient lisse.

Pour savoir si les couteaux de votre cuisine doivent être affûtés, essayez de couper avec eux un morceau de poil ou de papier, un oignon ou une tomate. Si la lame est émoussée, les cheveux, le papier et la peau des légumes ne seront pas endommagés.

Comment aiguiser un couteau ou du papier de verre

Presque toutes les cuisines ont une barre de broyage. Et la plupart des gens pensent qu'ils peuvent l'utiliser. Et qu'est-ce qui pourrait être difficile? Ils ont pris un cutter et trois taille-crayons. Mais après un tel affûtage, il coupe toujours mal et devient très vite ennuyeux. Cela est dû à une mauvaise utilisation des outils.

Il est nécessaire de prendre un pain ou un morceau de papier sablé, de le mouiller avec de l’eau ou de l’huile de tournesol et de le poser sur une table ou une autre surface plane (commode, appui de fenêtre). Sous le taille-crayon, ils mettent généralement une litière épaisse pour ne pas endommager les meubles et pour faciliter le broyage. Le cutter doit être pris de telle sorte qu'une main soit sur le manche et l'autre sur la lame. Ensuite, nous l'inclinons sous un angle d'au moins 20 et d'au plus 60 ° (à déterminer à l'œil nu). S'il y a un rapporteur, utilisez-le. Plus l'angle est grand, plus le couteau est tranchant. Lame pour la mouture des fruits à un angle de 20 ° et pour le poisson à 40 °.

Le couteau doit être coupé de côté, en l’inclinant vers le bord inférieur droit de la barre ou du papier abrasif.

Séquence d'affûtage de couteaux de cuisine

La séquence d’affûter un couteau de cuisine.

Ne conduisez pas trop vite, vous pouvez être blessé. Ces actions doivent être répétées pendant au moins 7 minutes. Ensuite, nous retournons l’outil de coupe avec le côté tranchant et nous le lançons à nouveau pendant au moins 7 minutes, mais déjà vers nous. Si le bloc ou le papier est sale, nettoyez la poussière d'acier à l'eau. Si la lame est difficile à affûter, vous pouvez la mouiller.

Après l’affûtage, regardez bien le couteau. S'il y a des dommages ou de la rugosité du côté de la coupe, le processus d'affûtage doit être répété jusqu'à ce qu'il devienne égal. Cela se produit généralement avec des outils de coupe mal taillés, mal utilisés, avec de vieux objets.

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Utilisation de musat

Ils sont dans chaque ensemble moderne de couteaux, ressemblent à une petite goupille pointue avec une poignée. Ils sont fabriqués en acier ordinaire ou revêtu de diamant, en céramique. Avec leur aide, les couteaux ne sont pas aiguisés et ne dominent pas. Montage - Alignement d'une lame de couteau, cela doit être fait beaucoup plus souvent que d'affûter. Les cuisiniers dirigent les pales plusieurs fois par jour. À la maison, dans la cuisine, cela se fait beaucoup moins souvent, au besoin.

Lors de l'aiguisage d'un couteau avec un musat, le tranchant est beaucoup moins rectifié que lorsque vous utilisez une barre. Lors de son utilisation, vous n’avez pas besoin d’appuyer fort sur le couteau, vous pouvez endommager la lame. Beaucoup frottent la règle et le couteau l'un contre l'autre, mais l'édition ne l'est pas. Pour ce faire, posez un chiffon sec sur la table et posez la règle à un angle de 70-80 °.

Ensuite, nous prenons un couteau dans notre main, le penchons avec une pente de 15-20 ° vers le musatu et le conduisons de nous au chiffon. Dans ce cas, il est impossible que le couteau s’arrête dessus, ne le mettez pas au fond. La lame est réalisée en demi-cercle, comme lors de l'affûtage d'une barre, en partant du manche et se terminant par la pointe du couteau. L'action doit être répétée plusieurs fois. Ensuite, la même opération doit être effectuée de l’autre côté de la lame, tandis que le musat doit être dévié dans la direction opposée. Ensuite, retournez le couteau sur la partie coupante et réglez-le des deux côtés.

Attention! Si la fraise est très émoussée, la règle risque de ne pas supporter le travail. Il est préférable de prendre immédiatement la barre ou des affûteuses spéciales pour couteaux de cuisine. Mais il vaut mieux ne pas amener les ustensiles de cuisine dans un état aussi déplorable.

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Utilisation d'outils pour affûter

Les instruments pour affûter les couteaux sont mécaniques et électriques. Ils peuvent être achetés au magasin où les plats sont vendus. Pour l'affûtage, ils sont construits en meules abrasives Le premier type est basé sur le fait que vous faites tout le travail de vos propres mains et aux dépens de vos propres forces. Le dispositif a une cavité où la lame est insérée. Nous prenons un couteau, l'insérons dans cet évidement près du manche et tirons toute la lame vers nous.

L'avantage de l'appareil est qu'il vous permet d'affûter le tranchant des deux côtés en même temps. L'inconvénient est que vous ne pouvez pas choisir un angle. Par exemple, l'angle est affûté de 20 ° et le couteau doit être fabriqué à moins de 35 °. Dans ce cas, vous échouerez et la lame se détériorera.

La solution la plus simple pour affûter les couteaux est un appareil électrique. Il vous permet d'affûter des couteaux en moins d'une minute. Vous n'avez besoin de faire aucun effort, il vous suffit de brancher l'appareil, de choisir l'angle d'inclinaison, de prendre la lame, de l'insérer dans les fentes, de la déplacer d'avant en arrière, et tout est prêt. Habituellement, ces appareils sont achetés pour les établissements de restauration. Peu ont une telle maison dans la cuisine. Son principal inconvénient est le prix. C’est le moyen le plus rapide, mais coûteux, d’affûter les couteaux.

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