Comment faire un dispositif pour affûter les couteaux faites

Il y a beaucoup de façons d'affûter les couteaux. L'industrie moderne, répondant rapidement aux demandes des professionnels et des maîtres privés qui souhaitent utiliser un outil de qualité, a développé et introduit des équipements de meulage spéciaux dans la production.

Aiguisage de couteaux faits maison

En utilisant un affûteur de couteaux fait maison, vous pouvez affûter un couteau à n’importe quel angle, l’angle d’affûtage pouvant être réglé indépendamment.

Mais il arrive que le périphérique d'usine pour une raison ou une autre ne convienne pas au client. Dans ce cas, vous pouvez créer un appareil pour affûter les couteaux avec vos propres mains. Il sera très probablement beaucoup moins cher et, sans exclusion, beaucoup plus pratique pour son créateur.

Condition nécessaire pour affûter correctement les couteaux

Le but de tout outil émoussé d’affûtage au premier abord est simple et clair. Mais rendre un couteau tranchant n'est qu'une partie de la solution à l'ensemble de la tâche. Le facteur le plus important pour un fonctionnement long et efficace du produit est l'angle d'affûtage.

Coupe transversale de la lame

Figure 1. Coupe transversale de la lame: 1 - tranchant (RK), 2 - alimentation, 3 - angle de meulage, 4 - abaissement, 5 - bout.

La valeur de ce facteur peut être estimée dans la pratique. Il semblerait que moins on fait l’angle entre les bords de la lame, plus le couteau devient tranchant. Mais une telle action implique que notre sujet sera en mesure de démontrer ses qualités de coupe améliorées pendant longtemps. En outre, plus le couteau est affûté, plus il émousse rapidement, puisqu’un motif direct s’y manifeste: plus l’angle d’affûtage est petit, plus la force du tranchant de la lame est faible.

Ainsi, l'affûtage des couteaux de haute qualité revient à restaurer la netteté de la lame tout en maintenant le bon angle d'affûtage. En un sens, l'affûtage est le processus de restauration d'un angle préalablement défini. Et cela peut être considéré comme correct dans le cas où il respecte pleinement certaines normes technologiques et coupe le plus efficacement possible, librement et rapidement, le matériau auquel le couteau est destiné.

Par conséquent, chaque lame est affûtée à son angle, optimal pour lui.

Cependant, il est généralement difficile de faire cela sans avoir d'appareil spécial. Le fait est que, tenant le couteau avec les mains, il est difficile de garantir un affûtage uniforme avec des angles d'inclinaison donnés des arêtes de coupe.

Pour éliminer ce problème, il existe des outils spéciaux pour affûter les couteaux, que vous pouvez fabriquer vous-même. Il est à noter que généralement, leurs conceptions, malgré leur grande diversité, ne se différencient pas par une complexité accrue et que la fabrication de tels dispositifs prend relativement peu de temps.

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Matériaux et outils nécessaires pour affûter les couteaux

Mécanismes d'affûtage pour couteaux à raboter

Mécanismes pour affûter les couteaux à raboter.

Les ébauches et les outils suivants vous aideront à créer des outils simples et entièrement robustes:

  • des barres de bois;
  • ensemble de barres abrasives (musat);
  • scies à métaux (pour le métal et le bois);
  • perceuse électrique;
  • burin;
  • des fichiers;
  • avion;
  • pince;
  • ensemble de divers papiers émeri;
  • dispositifs de marquage;
  • vis, écrous.
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Quels sont les dispositifs pour affûter: quelques exemples

Il est assez difficile de décrire en détail tous les équipements de meulage actuels. Arrêtons-nous sur certains des dispositifs les plus caractéristiques et les plus courants pour affûter les couteaux.

Le premier appareil est composé de deux barres en bois et de deux barres abrasives de la même taille. Toutes les bavures en bois doivent être soigneusement retirées des ébauches en bois à l'aide d'un papier de verre. Ensuite, en fonction de l'angle requis pour l'affûtage des couteaux, un marquage préliminaire des barres de bois est effectué. Pour cela, la ligne correspondante est dessinée sur la barre.

Techniques d'aiguisage au couteau

Méthodes d 'affûtage des scies à couteau: a - rainurage des dents de scie (1 - lime, 2 - bloc, 3 - lame de scie), b - les sinus sciés avec une scie à métaux à faible profondeur, c - mise en place des dents de scie, g - dents de scie affûtées , 2 - boîtier de sécurité en caoutchouc, 3 - pince en bois, 4 - étau).

De plus, une rectifieuse est appliquée sur la ligne voulue afin de fixer sa largeur sur le bois. Sur le côté opposé de la barre de bois, conformément au principe de réflexion en miroir, sont appliqués aux lignes correspondantes.

Les coupes de 1 à 1,5 cm de profondeur sont tracées le long des lignes tracées sur les deux barres de bois, lesquelles sont insérées dans les cavités ainsi obtenues. Pour effectuer ces opérations, vous devez vous assurer que toutes les rainures coïncident avec les meules. Après cela, les éléments abrasifs sont boulonnés. Pour que le dispositif d’affûtage obtenu soit stable et ne glisse pas sur la table de travail, un morceau de caoutchouc peut être fixé à sa surface inférieure.

Le deuxième dispositif est basé sur le principe du positionnement vertical de la lame du couteau. Dans ce cas, la lame à affûter se déplacera le long de la barre abrasive, qui est fixée à un certain angle par rapport aux surfaces horizontale et verticale. Comme le montre l’expérience pratique, maintenir la lame en position verticale est beaucoup plus facile et plus fonctionnel que de conduire avec une lame dans le plan horizontal d’une barre abrasive, tout en essayant de résister à un angle donné d’affûtage.

Aiguiseur

Dispositif pour affûter les couteaux.

Le périphérique spécifié est fabriqué très simplement. Pour ce faire, prenez une paire de carrés en bois confectionnés de tailles identiques. Il est également possible de fabriquer indépendamment de tels flans-gons en leur fournissant des angles strictement droits. À plusieurs endroits des deux carrés, des trous sont percés symétriquement dans lesquels les vis de serrage sont insérées.

Ensuite, il est nécessaire de marquer les barres horizontales et verticales avec une échelle centimétrique. L'angle d'inclinaison du faisceau abrasif sera ensuite défini sur celui-ci. Après avoir réglé l'angle requis, il était fixé de manière rigide dans l'appareil à l'aide des vis de serrage.

Utilisant dans sa pratique le dispositif de ce type, le moulin devra se faire des amis de la trigonométrie. À l'aide de ses formules, il sera possible de déterminer avec précision à quels points des bases horizontales et verticales du carré si les bords de la barre abrasive devaient être fixés. Ainsi, par exemple, lorsque l'angle d'affûtage est x = 30 °, le prolongement de la barre horizontalement doit être de 4 cm et de 15 cm le long de la verticale.

La troisième variante du dispositif pour affûter les couteaux considéré ici ressemble quelque peu à la précédente. Dans ce cas, une base en bois est faite, sur laquelle deux doublure latérale et une centrale sont ensuite placées. Ils sont également fabriqués en bois, ce qui facilite la coupe de leurs arêtes latérales selon un angle qui sera nécessaire pour obtenir une mouture de haute qualité.

Formes d'une lame de couteau après l'affûtage

Les formes d'une lame de couteau après l'affûtage.

Cette option suppose une fixation rigide des deux plaques latérales sur la base et le retrait (avec une vis) de la plaque centrale. Ce pad jouera le rôle de pince pour barres. Les faces inclinées complémentaires des éléments latéral et central doivent présenter les mêmes angles de coupe.

Grâce à cela, il sera possible de serrer les barres à l’angle requis pour l’affûtage. Mais contrairement à la version précédente avec pinces à angle, cette méthode n’implique pas un réglage en douceur de l’angle d’inclinaison de la meule. Par conséquent, la lame de couteau ne peut être affûtée ici que dans deux positions rigidement fixées.

L'adaptation suivante est basée sur le principe opposé aux deux options précédentes. Dans ce cas, ce n'est pas la barre abrasive qui est fixée rigidement, mais le produit à affûter. L'élément de broyage est monté sur une tige assez longue.

Avec son côté porteur, la barre est articulée sur le support vertical au moyen de charnières. Dans le même temps, la connexion de la barre avec la barre doit assurer un mouvement horizontal libre de la barre avec la barre dans différentes directions. Un certain angle de couteaux à affûter est défini par la hauteur à laquelle la tige mobile est fixée sur un support vertical.

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Détermination des angles d'affûtage en fonction de l'usage des couteaux

Mécanismes pour affûter les scies circulaires et les laminoirs

Mécanismes pour affûter les scies circulaires et les laminoirs.

Comme indiqué précédemment, le paramètre le plus important de tout couteau est son angle d'affûtage (Fig. 1). Il est formé (3) à la suite d'un affûtage sous les inclinaisons données de deux plans d'alimentation (2) qui se coupent le long de la ligne du tranchant de la lame (1).

Son utilisation dépend en pratique de l'angle d'affûtage d'un couteau. Ce ratio est le suivant:

  • angle d'affûtage 10 ° -15 ° - scalpels, rasoirs;
  • angle d'affûtage 15 ° -20 ° - couteaux pour couper le pain, les légumes et les fruits, les filets de viande et de poisson;
  • angle d'affûtage 20 ° -25 ° - couteaux multifonctions pour la cuisson des aliments;
  • angle d'affûtage 25 ° -30 ° - couteaux universels de randonnée et de touriste et de chasse;
  • angle d'affûtage 30 ° -40 ° - couteaux pour la coupe de matériaux durs.
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Quelques conseils à retenir lors de l'affûtage des lames

Techniques d'aiguisage au couteau

Façons d'affûter les couteaux.

Lorsque vous choisissez une barre abrasive de qualité, vous devriez vous concentrer sur une pierre dont le grain n'est pas très petit ni très gros.

Les couteaux de cuisine avec des revêtements spéciaux pour les tranchants ne sont pas affûtés. Ces revêtements sont fabriqués à partir d'alliages très durs, qui offrent un haut degré de protection de la lame contre l'usure.

Vous ne devez pas essayer chez vous, sans les outils et accessoires appropriés, d’affûter un couteau de cuisine muni d’un tranchant spécial en forme de dents. Le fait est que ces lames sont généralement affûtées à l’aide d’un contrôle au laser, que l’on ne trouve guère dans un appartement ordinaire.

Ne lavez pas les couteaux souvent avec de l'eau chaude. De chaleur, ils ternissent plus vite.

Si vous avez un besoin urgent d’affûter le couteau, mais que vous n’avez pas un appareil approprié, qu’il soit fabriqué en usine ou à la maison, vous pouvez essayer d’affûter la lame avec une tasse en céramique ordinaire. La tasse est retournée, ce qui a généralement un rebord rugueux, non vitré.

Il est nécessaire de poser la lame dessus et de la déplacer plusieurs fois d’un côté et de l’autre vers l’autre (de la poignée à la pointe) pour y faire passer les plans d’approvisionnement. Mais il ne faut pas oublier que, de cette manière, il est très difficile d'aiguiser un couteau de manière qualitative - cette méthode convient à un point auxiliaire.

Ces recommandations devraient aider les personnes qui non seulement aiment utiliser des couteaux bien coupés, mais qui veulent aussi savoir comment les utiliser.

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