Règles et façons d'aiguiser les couteaux

La capacité à affûter rapidement et avec précision la lame d'un couteau a toujours été considérée comme nécessaire par un homme réel, car autrefois, le succès de la chasse dépendait également de la sécurité. De nos jours, la nécessité d'utiliser des lames comme arme de combat a déjà disparu, mais cela n'a pas rendu moins délicate l'affutage des couteaux. Des lames tranchantes sont nécessaires à la fois dans la cuisine pour couper de la viande et des saucisses, et pour chasser et pêcher pour couper des proies.

Couteau aiguisé

Les couteaux doivent être aiguisés périodiquement, sinon ils ne feront tout simplement pas leur travail.

Aujourd'hui, les propriétaires de couteaux de cuisine conventionnels et de couteaux en acier trempé coûteux peuvent utiliser plusieurs méthodes d'affûtage. À cette fin, des appareils électriques modernes, des pierres à eau utilisées au Japon, des hameaux de broyage traditionnels et bien plus encore sont proposés. Les villages utilisés en Russie depuis l'Antiquité sont considérés comme la méthode d'aiguisage la plus simple et la plus fiable.

Caractéristiques du choix de la meule

Pierre à aiguiser

Les meules artificielles sont fabriquées de telle sorte qu’un côté présente une surface avec de petits grains et de l’autre - de gros grains.

Les meules offertes aux consommateurs dans les magasins peuvent être à la fois artificielles et naturelles. L'âne naturel, fait de pierres à grain fin, s'effrite rapidement. Par conséquent, il est rarement utilisé pour affûter des lames fortement émoussées. Ils sont généralement utilisés pour redresser les couteaux de cuisine lorsque vous devez affûter légèrement la lame avant de couper de la viande ou de la volaille.

Les meules artificielles sont fabriquées de telle sorte qu’il existe d’une part une surface à gros grains et, d’autre part, à petits grains. Cela rend cet outil plus polyvalent et vous permet de l'utiliser pour affûter des couteaux et des rasoirs en acier inoxydable.

Après avoir choisi un bar, vous devez le préparer pour le travail. Ainsi, la surface de la roue doit être lubrifiée à l'huile ou à l'eau et conservée pendant 20 minutes. Le liquide pénétrera dans les interstices entre les grains de pierre, ce qui exclura toute probabilité d'obstruction par des particules d'acier lors du processus de broyage. Et cela, à son tour, prolongera considérablement la durée de vie de la meule.

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Règles pour travailler la meule

Direction d'affûtage des couteaux

Direction lors de l'affûtage d'un couteau.

Si une barre à double face est utilisée pendant le travail, l'affûtage doit commencer par des grains plus gros. Ainsi, la couche d'acier excédentaire est éliminée rapidement et efficacement. Il est nécessaire de savoir que la qualité des couteaux à affûter est largement influencée par l'angle auquel la lame de la lame sera située à la surface de l'essieu. Un angle de 20 ° est considéré comme idéal, mais des artisans expérimentés notent que la taille d'un angle doit souvent être déterminée à la fois par le type de couteau et son objectif.

Compte tenu de cela, vous devez savoir que:

  • pour les couteaux de pliage et de chasse, l'angle d'affûtage doit être de 30 ° s'il est nécessaire de former une lame très tranchante, ou de 40 ° s'il est nécessaire d'augmenter la résistance de l'acier à l'usure;
  • les lames tactiques doivent être affûtées à un angle de 25 à 40 °;
  • les outils de cuisine et de coupe professionnels sont affûtés à un angle de 25 °;
  • pour les couteaux de cuisine ordinaires, un angle de 25-30 ° est requis.

Le plus petit angle devrait être lorsque vous travaillez avec des lames et des rasoirs japonais - de 10 à 20 °. Plus l'angle est petit, plus la lame est tranchante et plus elle est large - plus elle restera affûtée longtemps.

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Travailler sur une meule à gros grains

Les couteaux à affûter doivent être effectués avec des mouvements uniformes et lisses. Lorsque la meule touche le coude de la lame, le manche du couteau doit être légèrement relevé.

Aiguiseur

Pour affûter les couteaux, vous pouvez acheter une machine spéciale.

Cette action vous permettra de garder le même angle entre l’acier et la roue sur toute la longueur de la partie coupante du couteau. De plus, vous devez vous assurer que les mouvements de la lame lors de l’affûtage sont toujours perpendiculaires au bord tranchant de la lame.

Beaucoup de femmes au foyer utilisent un appareil spécial, un morceau de plastique muni de deux disques abrasifs. Les couteaux à aiguiser dans cette configuration ne sont pas perpendiculaires au tranchant et le long de celui-ci. Les couteaux sont aiguisés très rapidement, mais aussi tout aussi rapidement émoussés.

Lorsque vous travaillez avec une meule, vous devez choisir la bonne force de pression de la lame sur la surface: une pression très forte et un faible frottement ne donneront pas le résultat souhaité. L'affûtage doit être arrêté lorsqu'une bavure d'ongle apparaît à l'arrière du tranchant de la lame. Après cela, le couteau est retourné de l'autre côté et le côté opposé de la lame est traité, éliminant complètement cette bavure.

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Façons de finition de lame de lame

Lors de l'affûtage sur une surface grossière, la lame doit être finie sur le côté d'une meule à grains fins. Il est effectué en mouvements lisses selon le principe décrit ci-dessus. En outre, pour finir la lame, vous pouvez utiliser une ceinture en cuir ordinaire ou simplement un morceau de cuir.

Affûtage au couteau

Le couteau doit être fini avec une pierre à grain fin.

Un tel traitement rendra la lame de la lame aussi tranchante que possible. Pour effectuer le travail, la ceinture ou le cuir doit être prétraité avec une pâte abrasive ou abrasive spéciale. L'algorithme des actions de mise au point avec une ceinture ou un cuir n'est pas différent du travail sur une meule: tous les mouvements sont effectués de la même manière que sur une barre.

Il existe plusieurs autres méthodes de finition des lames. Par exemple, au lieu d'un grès à grain fin, vous pouvez utiliser le bord d'une tasse ou d'une assiette en céramique. Pour ce faire, retournez la vaisselle et assurez-vous que son fond présente une surface rugueuse. Si tel est le cas, il peut être utilisé avec succès comme meule.

En achetant des ensembles de couteaux de cuisine, de nombreux propriétaires reçoivent un ensemble de musat - une tige en acier, munie d'un manche et de plusieurs rainures longitudinales. Il n'est absolument pas adapté à l'affûtage des couteaux, mais vous permet de maintenir l'intégrité des lames le plus longtemps possible. Il suffit de tenir plusieurs fois le musatom le long du tranchant de la lame, et vous pouvez à nouveau utiliser le couteau.

De quelle autre façon peut-on affûter le couteau? Si nous parlons de réglage précis, vous pouvez utiliser ici une perceuse à cône ou à cône cylindrique. La molette abrasive, serrée dans le mandrin de perçage, permettra de redresser le couteau lorsqu'il est impossible de le faire avec une mouture de haute qualité.

Ces pièces ne prennent presque pas de place, vous pouvez donc toujours les conserver dans une boîte avec des forets pour la perceuse et les utiliser rapidement si nécessaire. L'algorithme des actions est simple: pour fixer la lame, il suffit de maintenir le cutter plusieurs fois sur le foret de travail le long du tranchant du couteau.

En présence d'outils électriques de menuiserie dans la maison, il peut également être transformé en une petite rectifieuse. Par exemple, une ponceuse à bande conventionnelle dans laquelle du papier de verre est inséré peut affûter avec succès la lame. Dans le même but, vous pouvez utiliser la meule et même un disque dur d’ordinateur inutile connecté au bloc d’alimentation.

Les débutants ou les artisans expérimentés peuvent utiliser les méthodes traditionnelles et modernes d’affûtage des lames. Chacune d’entre elles présente des avantages et des inconvénients, et lorsqu’elle se met au travail, il est nécessaire de se concentrer non seulement sur ses propres préférences, mais également sur la qualité de l’outil à affiner. Il est plus simple de traiter des couteaux moins chers, et lorsqu'il s'agit de couteaux en acier trempé coûteux, il est nécessaire de traiter leur affûtage de manière très responsable et avec soin.

Afin de déterminer la méthode d’affûtage la plus pratique, vous devez en essayer au moins quelques-unes. Ainsi, il sera possible de choisir précisément les actions qui produisent l’effet le plus positif.

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